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你知道月饼机再生产过程中导致变质的因素有哪些么
点击次数:154 发布时间:2020-04-13
  月饼机由月饼包馅机、打饼机、自动排盘机组合而成;将皮馅誉馅料分别放入料斗里边,皮馅包裹着馅料由出料嘴包馅,再由捏花机捏成团,随着传送带传送到打饼机,打饼机装置感应逐个压成形状漂亮的月饼。
 
  那么影响月饼变质的因素有哪些呢?下面就让我们一起来了解一下吧。
 
  1、光照以及放射线辐照:由于光照是会加速脂肪氧化酸败的作用的,但若是比较稳定的氨基酸的话,也同样有氧化的作用。
 
  2、温度的影响:由于在生产过程中脂肪自动氧化的速度是会随着温度而升高的,并且同时也会加速氧化物的分解,因而当生产出来的月饼若不能及时进行真空包装的话,那么就需要先降低它的温度,再进行冷冻保存。
 
  3、氧气分压:大气中氧气分压增加了那么就会增加脂肪自动氧化的速度。
 
  4、水分:若月饼中的水分含量太高或者太过干燥的话,那么就会加快较快的酸败速度。
 
  5、所暴露在空气中国的面积,由于含油月饼同空气相接触的表面积越大,那么氧化的速度就会越快,那么为了防止含油月饼的氧化变质现象的发生,就需要改变其包装的方法了。在包装月饼时应选择真空包装或充氮包装,或者在包装物中用脱氧剂去除游离氧气,都可以减少或防止油脂的氧化,并且还应去除其中的氧气,这样才能抑制微生物的生长,以避免出现变质的现象。
 
  月饼机的性能特点如下:
 
  1、设备适合生产制作普通精致的月饼,特别是馅料较硬(五仁)或较软的月饼;
 
  2、双气动动力,饼的重量偏差小,且印制的月饼不出裙脚,花纹清晰;
 
  3、设备采用不锈钢材料制作,质量保障,干净卫生,符合国家卫生标准;
 
  4、整机设计合理,结构紧凑,外观整齐美观,操作简单,清理方便,生产出的月饼外型美观。
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